Возрождение традиций: постящимся россиянам советуют «забытые» каши для здорового питания

С началом Великого поста, который продлится с 3 марта по 19 апреля 2025 года, россияне сталкиваются с необходимостью пересмотреть свой рацион. В это время православные христиане исключают из своего питания мясо, птицу, молочные продукты, яйца и кондитерские изделия. Однако, как отмечает доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Роман Кандроков, многие полезные крупы остаются незаслуженно забытыми.

Одной из таких круп является полба, которая в XVIII веке занимала значительные площади на русских полях. Полба долгое время была основным продуктом питания, но после Второй мировой войны о ней почти забыли. В последние десятилетия интерес к этому злаку возродился благодаря его питательным свойствам. В 100 граммах полбы содержится 66 г углеводов, 14,6 г белка и 2,5 г жиров. Она богата клетчаткой, что способствует нормализации работы кишечника и контролю уровня холестерина и сахара в крови. Полба также содержит 18 аминокислот и имеет низкий гликемический индекс, что делает ее отличным выбором для людей с метаболическими расстройствами.

Еще одной полезной крупой является ячмень, который начали возделывать более 10 тысяч лет назад. Ячневая крупа популярна в русской и скандинавской кухне и была широко использована в общественном питании в Советском Союзе. В 100 г ячневой крупы содержится 73,48 г углеводов, 12,48 г белков и 17,3 г клетчатки. Ячмень богат витаминами и минералами, такими как кальций, железо и магний, и отлично подходит для приготовления как каш, так и хлебобулочных изделий.

Не стоит забывать и о пшеничной крупе, которая была популярна в советское время. Она производится из твердых сортов пшеницы и содержит много клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и снижению уровня «плохого» холестерина. В 100 г пшеничной крупы можно найти витамины группы A, B, C, E и ряд минералов, включая кальций, магний и фосфор.