Как выбрать масло, чтобы не превратить еду в отраву

Врач-эндокринолог Екатерина Янг предупредила о вреде использования определённых видов масел при жарке. Об этом она написала в своём Telegram-канале, подчеркнув, что подобные ошибки могут сделать пищу токсичной. По её словам, под запретом находятся льняное масло, нерафинированное подсолнечное и масло грецкого ореха. Эти продукты начинают дымить уже при температуре около 107 градусов.

Что ещё не стоит использовать
Янг также предостерегает от дешёвых растительных смесей и маргарина. Такие продукты часто содержат трансжиры и химические стабилизаторы, особенно опасные при нагревании. Их использование может спровоцировать образование вредных соединений. Повторное использование таких масел только усугубляет ситуацию.

Безопасные альтернативы для жарки
Врач рекомендует использовать топлёное масло, устойчивое к высоким температурам. Его точка дымления составляет около 250 градусов, что делает его безопасным при жарке. При этом, как отмечает Янг, в нём отсутствует окисленный холестерин. Пища, приготовленная на таком жире, имеет приятный карамельный вкус и цвет.

Дополнительные рекомендации
В качестве альтернативы врач также рекомендует оливковое рафинированное масло. Оно менее подвержено окислению и гидрированию благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров. Ещё один допустимый вариант — кокосовое масло, устойчивое к нагреву на среднем огне. Однако даже его нельзя перегревать, иначе оно начнёт гореть.