Доставка простимулировала отрасль готовой еды

Службы доставки играют важную роль в развитии отрасли общественного питания в России, подчёркивают эксперты.

В условиях сегментации рынка, где выделяются высококлассные рестораны, заведения среднего ценового сегмента и бюджетные предложения, именно службы доставки становятся ключевыми игроками на арене.

В эксклюзивном интервью редакции NewsInfo член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков рассказал о том, как пандемия изменила привычки потребителей и укрепила интерес к готовой еде. Он отметил, что экономические реалии влияют на работоспособность как малых, так и крупных ресторанов. В частности, небольшие заведения сталкиваются с растущими ценами на продукты и аренду, что ставит под сомнение их возможность оставаться конкурентоспособными.

Крюков также указал на то, что крупные рестораны могут справляться с вызовами рынка благодаря более высоким ценам и клиентам с предполагаемым высоким доходом. Однако доступная еда остается востребованной, поскольку не каждый человек в состоянии позволить себе премиальные заведения.

Согласно прогнозам, рынок общественного питания в России готовится к значительным переменам, включая новое налогообложение и стандарты качества еды. Эти меры направлены на модернизацию сектора и повышение его прозрачности.

Службы доставки помогают увеличить выручку ресторанов, так как они обеспечивают доступность еды для клиентов, находящихся в радиусе до двух километров от заведения. Это увеличивает средний чек и привлекает новых клиентов. Однако эксперты подчеркивают, что агрегаторы удерживают значительную долю прибыли — около 35% от стоимости заказа, что может оказывать давление на ценообразование в заведениях.

Предстоящие изменения также подразумевают укрупнение игроков рынка и усиление ценовой конкуренции, что может привести к ещё более глобальным трансформациям в сфере общественного питания в стране.

Фото: freepik. com/freepik (License: Free)