Исследование вин, проведенное PAN Europe, выявило тревожную тенденцию: резкий рост уровня трифторуксусной кислоты (TFA) в европейских винах, произведенных после 2010 года. Хотя в продукции известных брендов, как зарубежных, так и российских, концентрация TFA остается в пределах нормы, вопрос соблюдения стандартов, особенно в России, остаётся открытым. Российские нормативы по содержанию вредных примесей даже строже, чем в других странах. Об этом сообщает РГ.
Ученые проанализировали 49 бутылок вина разных годов выпуска. В образцах до 1988 года TFA не обнаружена, но в более поздних, особенно после 2010 года, её концентрация значительно увеличилась. Недавние исследования на животных показали негативное воздействие TFA на репродуктивную систему. Основными источниками TFA являются фторированные газы (F-газы), использование которых усилилось после подписания Монреальского протокола в 1987 году, и пестициды группы PFAS, активно применявшиеся в Европе с 1990-х годов. Эти вещества чрезвычайно устойчивы и практически не выводятся из воды и почвы. Габриэль Зигмунд из Вагенингенского университета предупреждает, что загрязнение окружающей среды TFA будет продолжаться ещё долгое время, даже при полном отказе от использования PFAS-пестицидов.
Директор Института фармации и медицинской химии Пироговского университета Вадим Негребецкий объясняет, что промышленные вина, из-за недостаточного контроля качества сырья и нарушений технологии производства, могут содержать ряд нежелательных веществ. Например, сульфиты (диоксид серы), используемые для предотвращения окисления и роста бактерий, в допустимых дозах безопасны для большинства людей. Однако у людей с астмой или аллергией они могут вызывать головные боли и проблемы с дыханием.
Более серьёзную опасность представляют пестициды, используемые для обработки винограда. Они обладают нейротоксичностью и могут нарушать работу эндокринной системы. В развитых странах уровень пестицидов в вине строго контролируется. Еще одна угроза — микотоксины (например, охратоксин А), которые выделяют плесневые грибы и являются потенциальными канцерогенами. Риск их присутствия возрастает в винах с плохим контролем качества. Нарушения технологии производства также могут привести к образованию вредных веществ, таких как метанол. В качественных винах его содержание минимально.
Для улучшения вкуса и цвета в вино иногда добавляют различные вещества: ферменты, танин, кислоты, ароматизаторы. Хотя большинство из них разрешены, их чрезмерное использование снижает качество продукта. Кроме того, в вино могут попадать тяжелые металлы (свинец, кадмий) из загрязненной почвы или старого оборудования. Накопление тяжёлых металлов в организме приводит к поражению печени, почек и нервной системы.