С наступлением теплого времени года многие россияне сталкиваются с проблемой плесени на продуктах. Вопрос о том, безопасно ли употреблять такие продукты, особенно актуален. Эксперт в области пищевой безопасности, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, разъяснила эту тему в интервью «Газете.Ru».
Некоторые виды плесени, такие как пенициллы, специально культивируются для производства известных сыров, таких как рокфор, бри и горгонзола. Эти культуры контролируются на всех этапах производства и считаются безопасными для здоровых людей. Однако, предупреждает Кузнецова, плесень, образующаяся на обычных продуктах, таких как хлеб, орехи, фрукты и варенье, может быть крайне опасной.
«Такая плесень часто производит токсины, способные вызвать отравления, аллергические реакции и даже повысить риск онкологических заболеваний», — говорит эксперт. Например, афлатоксины, образующиеся в арахисе и кукурузе, являются канцерогенами, а охратоксин А, найденный в зерне и сухофруктах, может негативно сказаться на здоровье почек.
Кузнецова также отметила, что микотоксины не уничтожаются при термической обработке, что делает их особенно опасными. Если плесень появилась на твердых сырах, таких как пармезан, можно срезать пораженный участок и 2–3 см вокруг него. Однако с мягкими сырами, такими как рикотта, творог и сливочные, ситуация иная: даже небольшое количество плесени требует немедленного утилизации продукта.
«На мягких продуктах, таких как хлеб, йогурт, фрукты и мясо, плесень опасна, и их нельзя употреблять в пищу ни в коем случае. Она проникает глубоко в продукт, даже если видна только на поверхности. Без экспертизы невозможно определить, токсична ли конкретная плесень», — подчеркивает Кузнецова.