Салат оливье, популярный на новогодних праздниках, требует особого внимания к срокам хранения. По словам Асият Абдуллаевой, заведующей кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ, этот салат может храниться в холодильнике всего 18-20 часов при соблюдении правильных температурных условий.
Абдуллаева отметила, что оливье и другие салаты, содержащие мясо, рыбу, яйца, майонез или сметану, относятся к категории скоропортящихся продуктов. Чтобы минимизировать риск пищевых отравлений, такие блюда следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Важно использовать плотно закрытые контейнеры или накрывать салаты пищевой пленкой.
Специалист также подчеркнула, что салаты с мясом, птицей и копченостями лучше употреблять в течение 12 часов, в то время как салаты с консервированными овощами и вареными яйцами следует съесть в течение 6-8 часов. Салаты, содержащие рыбу, такие как мимоза или сельдь под шубой, не рекомендуется хранить более 12 часов без заправки.
Для сравнения, винегрет может храниться в холодильнике до 18-24 часов, а салаты с грибами или маринованными, солеными и квашеными овощами могут оставаться свежими до 36 часов.