Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт, квашеная капуста и кимчи, становятся все более популярными благодаря своим полезным свойствам. Врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Валерия Антюфеева рассказала «Газете.Ru» о важности этих продуктов для поддержания здоровья и улучшения пищеварения.
Ферментация — это процесс, в ходе которого бактерии и дрожжи перерабатывают продукты, расщепляя углеводы и выделяя кислоты, спирты и газы. Этот процесс не только увеличивает срок хранения продуктов, но и делает их более усваиваемыми и богатыми полезными веществами.
По словам Антюфеевой, ферментированные продукты играют важную роль в поддержании здоровья кишечника. Они содержат пробиотики — полезные микроорганизмы, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры. Исследования показывают, что регулярное употребление пробиотиков может быть полезным при синдроме раздраженного кишечника и диарее, вызванной приемом антибиотиков.
Кроме того, ферментированные продукты способствуют лучшему усвоению питательных веществ. В процессе ферментации разрушаются антинутриенты, которые могут препятствовать усвоению минералов. Например, квашеная капуста содержит больше доступного витамина С, чем свежая.
Антюфеева также отметила, что ферментированные продукты могут укреплять иммунитет. Кишечник играет ключевую роль в иммунной системе, а пробиотики помогают стимулировать выработку антител и защищают организм от вредных микроорганизмов.
Не менее важно, что эти продукты могут оказывать положительное влияние на настроение. Существуют данные о том, что пробиотики способны снижать уровень стресса и тревожности, благодаря связи между кишечником и мозгом.