Московские рестораны стали вводить лимит на пребывание гостей за столом — от двух до двух с половиной часов. Об этом рассказал основатель Hurma Group of Companies Дмитрий Левицкий в интервью РИА Новости.
По его словам, такая мера помогает заведениям поддерживать цены на прежнем уровне. За вечер ресторану важно сделать хотя бы три посадки, иначе экономика не сойдётся.
Экономика посадок
Левицкий пояснил, что ограничение времени — это альтернатива росту цен. Посетители, как правило, не проводят за столом больше двух часов активно, и этого времени достаточно для полноценного отдыха и трапезы. Тем не менее, не все клиенты воспринимают новшество положительно. Некоторые считают, что это ущемляет свободу гостя.
Разница с другими форматами
Эксперт отметил, что у ресторанов другая бизнес-модель, отличная от антикафе и баров. В последних гости платят за время и часто делают небольшие заказы. В классических ресторанах же важна оборачиваемость — смена гостей за вечер. Чем больше посадок, тем ниже необходимость повышать цены.
Баланс интересов
Ограничение по времени помогает сохранить баланс между комфортом клиента и устойчивостью бизнеса. Это даёт возможность заведениям работать в плюс без дополнительных расходов для гостей. В условиях роста издержек это эффективный способ адаптации. Левицкий уверен: два часа — это разумный компромисс.