Кулинария России продолжает эволюционировать, открывая новые горизонты для гурманов и рестораторов. Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem и судья Национального гастрономического конкурса «Лавры» Роман Чемеренко поделился с «Газетой.Ru» своими прогнозами о том, какие гастрономические направления завоюют популярность в стране в ближайшие пять лет.
По мнению Чемеренко, растительная кухня, включая вегетарианские и веганские блюда, будет набирать популярность благодаря тренду Plant-Based. «Люди стремятся к более здоровому образу жизни и все чаще выбирают растительные аналоги мяса и молока. Рестораны будут активно использовать местные продукты, такие как грибы, чечевицу и дикоросы, вместо привычного тофу и авокадо», — отметил он.
Среди других актуальных тенденций эксперт выделил философию Zero Waste, которая подразумевает использование всех частей овощей и создание бульонов из костей. «Вкусная еда может сочетаться с экологическим подходом, и мы увидим новые концепции, подтверждающие это», — добавил Чемеренко.
Однако смещение в сторону здорового питания не приведет к отказу от традиционных блюд. «Пельмени, борщ и шашлык останутся любимыми, но их рецепты будут адаптированы к современным требованиям — с меньшим содержанием жира и более качественными ингредиентами», — подчеркнул бренд-шеф.
Чемеренко также отметил, что автоматизация на кухне продолжит развиваться, освобождая поваров от рутинных задач. Тем не менее, он считает, что технологии не смогут заменить креативность российских кулинаров. «Роботы-повара пока что остаются в области фантастики, особенно для ресторанов с авторской кухней. Через пять лет будут цениться те, кто искренне увлечен своим делом», — резюмировал эксперт.